Знание требований к качеству, срокам и условиям хранения пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в хлебобулочном производстве, и правила ухода за ними; технологии приготовления хлебобулочной продукции.